Gros Sandwich
de cuisinier
Les Cornichons, c’est l’envie de faire de vrais bons gros sandwichs cuisinés. Ici, tout est fait par nos soins, les pains, les sauces, les garnitures. On fait de la street food de saison, à partir de produits locaux, sourcés, issus d’une agriculture durable et raisonnée.
LE BAO – 9€
– Brioche vapeur, daube de poulpe, tentacule grillée, courgette rôtie, salade d’herbes et kimchi
L’AGNEAU – 9€
– Pain pita, saucisse d’agneau aux fruits secs, pois chiche au jus d’agneau carotte braisée, coriandre et dukkah amande
LE PASTRAM – 9€
– Pain viennois, pastrami, crème de pois cassé, asperge verte, sauce sichuanaise à la framboise
L’ASPERGE – 9€
– Pain brioché, asperge blanche rôtie, sauce mimosa, champignons marinés, parmesan et roquette
SIDES – 3€
– Premiers radis, beurre maison à l’ail des ours et sarrasin soufflé
– Gaufre de carottes, crème de carotte au saté
– Pomme de terre grenaille rôtie, yaourt aux herbes
DESSERTS – 3€
– Cake citron et thé earl grey
– Gros cookie coeur fondant gianduja
– Glace au yaourt / topping au choix +1€
– Le bocal : Riz au lait à la feuille de cassis, fraise et riz soufflé +2€ (dont 1€ de consigne)
Nos engagements
Nous avons sourcé et sélectionné tous nos produits.
Nos viandes
Ferme de Phalange (32) / Axuria (64) Eric Mayté (64)
Toutes nos viandes sont produites dans le Sud Ouest et le Pays Basque. Nos producteurs
travaillent avec des races anciennes et élèvent les bêtes dans les meilleures conditions
Fruits & Légumes
Les produits sont issus d’une agriculture raisonnée, souvent certifiée biologique. Ils sont, en très grande majorité locaux, et toujours de saison.
Merci à nos fournisseurs, Maxime de Racé et Jérôme du Potager de Varennes.
Nos poissons
Poissons : Tous les poissons sont péchés près de nos côtes et proviennent d’une pèche durable. Nous respectons la saisonnalité et les périodes de reproduction, nous ne travaillons jamais avec des espèces menacées par la pèche intensive.
Farines
Nous travaillons avec des farines de blés et céréales anciens, certifiées
agriculture biologique.
Exigences & savoir-faire
Tous deux formés à l’Ecole Ferrandi, nous sommes issus du monde de la restauration traditionnelle.
Plus qu’un concept, Les Cornichons c’est de la street food de qualité, gourmande, cuisinée. Nous mettons notre technique au service de nos gros sandwichs : tout, absolument tout est réalisé par nos soins.
Notre vision
Soucieux de notre impact environnemental, nous avons conscience du devoir que nous avons en tant que restaurateur.
Labellisé Green Food, le restaurant s’ancre dans une démarche éco responsable. Devenez consomm’acteur et valorisez une cuisine de rue saine, élaborée avec soin.
Vous nous trouverez ici
Les cornichons
16 rue Jean Burguet
33000 – Bordeaux
Ouverture Lundi au Vendredi
de 11h30 à 14h30
Appelez nous 05.56.88.81.66
